Wielkanocny tort

2021-04-01

Tort ajerkoniakowy smakiem marca w konkursie „Rudzkie Smaki”. Coś słodkiego i odświętnego, z dodatkiem likieru jajecznego to propozycja Marceliny Skubis na świąteczny stół.  W kwietniu tematem kulinarnej zabawy jest  przekładaniec.

Święta Wielkanocne nieodłącznie kojarzą się z tradycyjnymi ciastami - babką, mazurkiem, czy też sernikiem. A może by tak pokusić się o coś bardziej odświętnego? Tort przekładany kremem ajerkoniakowym, z chrupiącymi bezami z pewnością będzie ozdobą stołu i wyśmienitym deserem podczas rodzinnych spotkań.  Biszkopt możemy upiec dzień lub dwa wcześniej. Całkowicie ostudzone ciasto szczelnie owijamy w folię aluminiową, aby nie wyschło w czasie przechowywania. Później pozostaje już tylko przygotowanie kremów i sosu czekoladowego. Pamiętajmy, że przed podaniem tort musi być dobrze schłodzony.

- Zapraszamy do kulinarnej zabawy z rudzkim magistratem. Obok głównej nagrody, którą jest publikacja zwycięskiego przepisu w kalendarzu kulinarnym, laureaci poszczególnych miesięcy otrzymują w tej edycji książkę kucharską „Kulinarne nawigacje - wegetariańska kuchnia domowa” autorstwa Agnieszki Jasińskiej – zachęca do udziału w konkursie Iwona Małyska z Wydziału Komunikacji Społecznej i Promocji Miasta.

Tematem kwietnia jest znane przysłowie związane z tym miesiącem: kwiecień plecień, bo przeplata trochę zimy, trochę lata. – Przekładańce, plecionki, szaszłyki, zapiekanki czy lasagne – przy tych potrawach liczy się wyobraźnia. Możemy przygotować je z tego, co mamy pod ręką, a warstwy  dobrać zgodnie ze swoim gustem i smakiem  – mówi Iwona Małyska. – Jak zwykle do końca miesiąca czekamy na kulinarne pomysły mieszkańców – dodaje.  Przepisy można wysyłać na adres e-mail: media@ruda-sl.pl lub pocztą na adres Urzędu Miasta z dopiskiem „Rudzkie Smaki”.

Tort z kremem ajerkoniakowym i bezami

Składniki na tort o średnicy 23 cm

Biszkopt:

6 jaj,

250 g cukru,

225 g mąki pszennej,

1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,

szczypta soli,

2 i 1/2 łyżki kakao,

5 łyżek zimnej wody.

Krem ajerkoniakowy:

500 ml śmietany 36%,

200 ml ajerkoniaku,

1/4 szklanki wody,

3 łyżeczki żelatyny.

Krem do obłożenia tortu:

500 ml śmietany 36%,

cukier do smaku,

fix do śmietany.

Drip czekoladowy:

40 ml śmietany 30%,

100g mlecznej czekolady.

Bezy do kremu i dekoracji tortu.

Wykonanie

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę z dodatkiem soli. Następnie dalej ubijając dodajemy na przemian porcjami cukier i wodę. Do piany dodajemy pojedynczo żółtka ubijając na niskich obrotach. Kolejno do jajecznej masy dodajemy partiami przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Można miksować na najniższych obrotach lub wymieszać delikatnie do momentu połączenia składników. Masę przelewamy do formy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach (termoobieg) 35-40 minut (do suchego patyczka). Upieczony biszkopt dzielimy na trzy równe blaty.

Krem ajerkoniakowy:

Żelatynę zalewamy wodą i pozostawiamy na chwilę do napęcznienia, po czym podgrzewamy ją chwilę na piecu lub w kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, następnie dalej miksując wlewamy na zmianę żelatynę i ajerkoniak.

Blat biszkoptu nasączamy ajerkoniakiem i przekładamy połową kremu, wciskając do środka beziki. Tak samo postępujemy z kolejnym blatem. Trzeci blat kładziemy na wierzchu i również nasączamy. Tort odstawiamy do lodówki.

Krem do obłożenia tortu:

Śmietanę ubijamy z dodatkiem cukru i ewentualnie fixu do śmietany dla uzyskania optymalnej trwałości masy.

Tort obkładamy ubitą śmietaną wyrównując dokładnie brzegi i wierzch. Odstawiamy do lodówki.

Drip czekoladowy:

Śmietankę podgrzewamy (np. w kuchence mikrofalowej), ale nie gotujemy! Do gorącej śmietany wrzucamy połamaną czekoladę, pozostawiamy na chwilę do rozpuszczenia i dobrze mieszamy. Schłodzony wcześniej tort oblewamy po brzegach przestudzonym lekko dripem (żeby nie stopić kremu). Całość dekorujemy całymi i pokruszonymi bezami.

Smacznego!